두릅은 오래 전부터 ‘산채의 제왕’으로 불려 왔다. 한방에서는 두릅의 향기가 마음을 안정시킨다고 해 감기와 신경통 약재로 사용하고 있다. 또한 직장인과 학생들이 두릅을 먹으면 긴장과 피로가 해소돼 숙면을 취할 수 있다.
두릅에는 5대 영양소가 고루 들어 있다. 특히 비타민, 철분, 칼슘이 많다. 다른 나물에 비해 단백질도 많다. 또 쌉싸래한 맛이 나는 사포닌이 함유돼 있는데, 이 성분은 혈당과 혈중 지질을 낮추는 효과가 있다.
두릅의 쓴 맛 때문에 먹기가 힘들다면 초고추장에 찍어 먹으면 맛이 일품이다. 갓 채취한 두릅은 즉시 데쳐 먹어야 특유의 향을 음미할 수 있다.

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